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狗肉怎么做好吃-教你在家克己剁椒,把握这几个小技巧,比外面卖的好吃多了

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剁椒

本期导读:教你在家克己剁椒,把握这几个小技巧,比外面卖的好吃多了

剁椒也称为剁辣椒、剁椒酱、剁辣子、坛子辣椒、糟辣椒等。是一种能够直接食用的辣椒制品,它味辣鲜咸,幽香甘旨,口味侧重,首要制造质料为新鲜红辣椒和食盐,红辣椒首要有两种,一种是灯笼椒,也称为菜辣椒,另一种是小米椒,也叫做小朝天椒。剁椒是贵州、湖南、湖北、四川等地的特征美食。正宗的剁椒水分较少,色彩暗红,口感不酸。而在湘西南一带的剁椒往往带有当地特征的酸味,由于当地人比较喜爱吃酸的,有“无酸不进口”的说法,所以他们那一带的剁椒叫做酸剁椒。

剁椒的传统做法为:将新鲜的小米椒或许菜辣椒剁碎了,加上盐、大蒜、生姜拌和均匀后,浇上白酒,最好选用酿制的谷酒,放入大缸中密封发酵一个月以上,到时候取出来就能够做菜或许直接食用了,色香味齐全、生物保鲜、不含防腐剂,是一种纯天然绿色食品。

剁椒的用处十分广泛,有它做的菜有许多,咱们一同大体数一下,有:剁椒鱼头、剁椒金针菇、剁椒蒸茄子、剁椒炒鸡蛋、剁椒豆腐、剁椒五花肉、剁椒京彩、剁椒白菜、剁椒蒸鱼、水煮鱼、红烧千叶豆腐等等,不计其数,在这儿就不一一列举了。

各地都说自己的剁椒做法正宗,公说公有理,婆说婆有理,咱这儿也不太多争论了,我觉得这几个当地的剁椒都挺好吃的,所以呢,今日杨哥就把贵州、湖南、湖北、四川这几个当地的剁椒做法都给咱们共享一下,咱们自己去领会究竟哪里的做法最正宗。

剁椒

贵州正宗剁椒做法:

食材:新鲜红辣椒600克、食盐50克、生姜60克、大蒜40克、白糖30克、高度白酒30克(也能够选用米酒)。

1、先将新鲜的红辣椒清洗洁净,然后将辣椒蒂去掉,必定要把辣椒清洗洁净后,再去头,这样辣椒里边才不会进水。洗净的辣椒必定要先晾晒干水分再进行加工。

2、将晒干水分的红辣椒先切成粗粒状,再分批放入拌和机里边打碎,假如没有机器,当然你也能够人工剁碎,用机器的话比较便利省力,还不会辣眼睛。还有贵州当地人将辣椒放到木桶里边用带把的铲子来剁辣椒,这种办法也能够。

3、将生姜和大蒜拍扁后,剁成姜末和蒜末。

4、辣椒咱们剁好之后,放入盐、白糖、姜末、蒜末,拌和均匀后,淋入高度白酒,拌匀后,装入罐子或许瓶子中。然后用盖子密封好,放置半个月左右就能够拿出来吃了。

剁椒

湖南正宗剁椒做法:

食材:红辣椒10斤、食盐2斤、米酒2-3两、大蒜半斤、生姜半斤。

1、将新鲜红辣椒用剪刀将辣椒把剪掉,留意不要把辣椒头绿色部分剪掉,不然辣椒里边会进水。

2、将去掉把的辣椒用清水清洗洁净,将洗好狗肉怎么做好吃-教你在家克己剁椒,把握这几个小技巧,比外面卖的好吃多了的辣椒放到筐子里晒干水分。

3、用刀将红辣椒分批剁碎,略微剁碎一点。预备一些大蒜,去皮洗净,晒干水分后,剁成蒜末,这个剁粗一点也没有联系。生姜去皮洗净晒干水分后,剁成姜末。狗肉怎么做好吃-教你在家克己剁椒,把握这几个小技巧,比外面卖的好吃多了记住一切食材洗净后都要晾晒干水分,再进行加工。

4、将剁好红辣椒、蒜末、姜末倒入盆中,参加食盐、米酒,戴上手套后用手掺匀,不戴手套会很辣的。这儿的米酒也能够用高度白酒替代。

5、预备一个无水洁净的坛子,将一切食材装入坛中,盖上盖子,用水关闭空气,放置最少一个月才干食用。

这样做出来的剁辣椒,香辣甘旨,放一年不会坏。

剁椒

湖北正宗剁椒做法:

食材:红尖椒500克、大蒜20克、盐100克、高度白酒30克。

1、红辣椒洗净后,暴晒至完全干透没有水汽。

2、将案板、刀、装剁椒的容器,一切的东西都要洗净至无油,并晾晒干,也便是一切的东西和容器都不能留有油和生水。

3、将红尖椒去蒂切碎,预备好的蒜瓣也一同切碎,剁成颗粒均匀的碎末。

4、将碎辣椒分次放入预备好的容器中,分次参加食盐拌和均匀。

5、辣椒碎不要装的太满,容器口要留出必定的空间,淋入白酒后密封。

6、将装好的剁椒放到空气流通好的室内常温发酵2天后,转到冰箱冷藏,放置7天后就能够食用了。

剁椒

四川正宗剁椒做法:

食材:红辣椒、大蒜、食盐、高度白酒。

1、选用洁净无油的菜板,把辣椒、大蒜倒在上面,先用刀将食材切成粗粒,然后再剁碎。

2、剁好的辣椒放入大碗中,辣椒不要剁得太细,假如太细的话,腌出来就满是水了。

3、做剁椒只需求2种十分简略的调料,榜首个是盐,一般1斤辣椒加1两盐;第二个调料是52度的高度白酒,1斤辣椒一般加10克左右的高度白酒,用一个洁净的木勺子把它拌和均匀。

4、做剁椒需求留意两点:榜首关键便是整个进程都没有油,和做泡菜是相同的原理。第二个关键便是必定要戴个一次性的手套,由于辣椒十分辣,简单灼伤手。

5、拌好的辣椒把它放入保鲜盒中,这儿保存剁椒,咱们能够用一个密封的玻璃罐子,也能够用保鲜盒,把盖子盖起来把它密封起来。

6、这姿态腌制7天之后,咱们就狗肉怎么做好吃-教你在家克己剁椒,把握这几个小技巧,比外面卖的好吃多了能够拿出来吃了,能够用来做菜,比方剁椒鱼头之类的。

这样做出来的剁椒十分下饭,做菜也十分香,喜爱的话能够保藏一下。

小贴士:

1、四川常见的辣椒种类有二荆条辣椒、子弹头辣椒、七星椒、小米椒等。二荆条辣椒形状细长,龙图案卷集香味浓郁,口味香辣回甜,色泽红艳,辣度适中。子弹头辣椒是朝天椒的一种,形状短粗狗肉怎么做好吃-教你在家克己剁椒,把握这几个小技巧,比外面卖的好吃多了如子弹相同,辣味比二荆条激烈,但色泽和香味远不如二荆条。七星椒皮薄肉厚,辣味浑厚,比子弹头辣椒更辣。

2、小米辣产于云南和贵州,辣味是上述辣椒中最辣的,口味辛烈,香味一般。

3、挑选辣椒时,应尽量挑选色彩鲜亮,捏起来丰满紧实的,太软的话阐明现已不新鲜了。

4、辣椒清洗后必定要完全晒干水份,以及用来做剁椒的东西悉数都要完全晒干,做剁椒的全进程都不能有生水和油,不然,很简单变酸长毛,就不能吃了。

5、剁椒做好今后,每次取用都要用无水无油的勺子或许其他的东西。

6、辣椒和盐的份额大致为10:1,盐放太多了会咸,太少了则会口感偏酸,简单蜕变。

经过以上给咱们别离介绍了各地剁椒的不同做法,你是不是对剁椒的做法,有了一些更深入的知道呢,一些需求留意的东西,咱们必定要谨记,不然很简单前功尽弃,白费一场。

咱们好,这儿是杨哥美食,我是杨哥,你觉得剁椒该怎么做才好吃,欢迎在谈论区进行留言,咱们一同沟通美食经历,假如你觉得我的共享对你有用,欢迎点赞谈论保藏和转发,感谢咱们的支撑和重视。